卤鸡经过：把鸡毛拔净后手机APP下载

图片

香酥鸡卤汤料：大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。每一种分9包，3天后无用取出，放第2包，6天后取出首先包，放入第三包，以此轮回。卤鸡经过：把鸡毛拔净后，盘子好，将卤汤烧沸后，将盘子好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石块，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（按50斤汤计较，2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。卤鸡时间：1、蛋鸡平凡卤制3-4小时闭火，焖20-30分钟即可。2、公鸡平凡30分钟控制闭火，焖10分钟即可。出品：出售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气畅通，放入80度的油锅中，开展炸制，显得外表金黄色即可捞出，以后，名义上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。辣椒油的配制：红辣椒5斤龙套，花椒0.5斤，川椒0.3斤，桂皮0.2斤龙套，芝麻0.5斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分红几许小包，一只鸡配一包。

附：脆皮香酥鸡

特色：

外酥里柔 软弱，光泽红润，香味扑鼻。

作念法：

1、将小雏鸡1只(重约1200克)屠宰制净，从背部手术，去爪尖，清洗整齐后晾干水分，介入腌料(取盐150克，沙姜粉45克，鸡精25克，糖15克调匀) 取20克里外搓匀，在肉多的地带用牙签扎上小眼，然后腌制10小时以上，中介人里外搓揉一遍，让鸡腌的更透，更匀称。

2、将腌好的鸡用净水洗净料渣待用。

3、锅上火，倒入净水5000克，大火烧开后手拿鸡爪刀口向下、腹部朝上一一放入锅中，放入盐40克、干辣椒节30克、干花椒15克、八角8克、姜片80克、白醋150克、麦芽糖75克，大火烧开3分钟，关火焖20分钟，捞出用钩子勾住，放在清凉风干处风吹2个小时。

4、锅内倒入色拉油5000克手机APP下载，烧至五成热时，下入鸡小火浸炸(持续地用手勺舀热油浇到鸡皮上)，至鸡皮花样枣红、鸡皮酥脆，捞出改刀装盘子即可。

本站仅供应存储作事，扫数骨子均由用户宣布，如察觉存害或侵权骨子，请点击举报。